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主料：昂刺鱼(又叫昂鱼，嘎鱼)、豆腐uP5禾苗祝福站
配料：生姜、盐、料酒、葱末、味精、胡椒粉uP5禾苗祝福站
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做法：uP5禾苗祝福站
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1.昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用；豆腐切小块；生姜切片。uP5禾苗祝福站
2.起油锅，油温8成热时，下入嘎鱼，两面略煎。uP5禾苗祝福站
3.锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟。uP5禾苗祝福站
4.加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。uP5禾苗祝福站
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另一种版本的做法：uP5禾苗祝福站
1、将鱼杀好,洗净；uP5禾苗祝福站
2、豆腐切块；uP5禾苗祝福站
3、葱姜切好;uP5禾苗祝福站
4、锅内水烧至70度左右后,将鱼入锅;uP5禾苗祝福站
5、倒入少许色拉油、黄酒、姜;uP5禾苗祝福站
6、煮十分钟左右,放入少许盐,将豆腐倒入;uP5禾苗祝福站
7、煮两分钟后即可,直接撒上葱花.uP5禾苗祝福站

昂刺鱼500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。uP5禾苗祝福站
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底料配置uP5禾苗祝福站
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豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。uP5禾苗祝福站
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制法uP5禾苗祝福站
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l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。uP5禾苗祝福站
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜

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